Hasanpaşa Köfte

2011-05-12 19:11:00
Hasanpaşa Köfte  |  görsel 1

Malzemeler 8 kişilik Köfte Malzemeleri 2 dilim bayat ekmek içi 750 gram kıyma 1 adet kuru soğan 2 adet yumurta karabiber tuz Püre Malzemeleri 2 yemek kaşığı tereyağı 1 adet yumurta 5-6 adet patates yarım su bardağı süt tuz Salçalı Su 1 yemek kaşığı domates salçası 1 su bardağı su Hazırlanışı: 1. Patatesleri soyup, haşlayın ve püre haline getirin. Tencerede tereyağını eritin. Patatesleri ilave edin. Yumurtayı ekleyip karıştırın. Sütü karıştıra karıştıra ilave edin. En son tuzunu koyup püre haline getirin. 2. Köfte için ayırdığınız malzemelerini tamamını karıştırın. Harçtan cevizden iri parçalar koparıp ortası çukur köfteler hazırlayın. Köfteleri yağlanmış fırın tepsisine dizip üstüne 2 yemek kaşığı sıvıyağ gezdirin. 200C fırında 15-20 dakika pişirin. (çok pişirirseniz kuru olur) 3. Fırından çıkarıp açtığınız köftedeki çukurlara 2 tatlı kaşığı püre yerleştirin. 1 yemek kaşığı salçayı suda özeyip köftelerin üstüne gezdirin. Yine fırına koyup püreler pembeleşene dek pişirin. ... Devamı

Tavuklu Muska Böreği

2011-05-12 19:08:00
Tavuklu Muska Böreği  |  görsel 1

Malzemeler: 1 küçük kavanoz mantar 1 tavuk göğsü 1 tavuk but 1 kilogram yufka 2 adet domates 1 adet pırasa 2-3 diş sarımsak 100 gram kaşar karabiber sıvı yağ tuz Hazırlanışı: Tavukları minik, minik doğrayıp sarımsak ile birlikte kavurun. Pırasayı ve mantarı da aynı şekilde doğrayıp tavaya ekleyin, kavrulsun. Domatesleri yemeklik doğrayıp ilave ederek kavurun. Tuz ve karabiber serpin, kaşarı ilave edip soğutun. Yufkaları kalın şeritler şeklinde kesin. Uç kısımlarına malzemeden yerleştirip muska biçiminde sarın, sıvı yağda kızartarak sıcak servis yapın. Devamı

Közlenmiş Kestaneli Ekmek

2011-05-12 19:07:00
Közlenmiş Kestaneli Ekmek  |  görsel 1

Malzemeler: (normal tereyağı kullanacaksanız 2 tatlı kaşığı tuzu ilave etmeyin) 15 adet kestane 1 su bardağı (~125gram) tuzsuz tereyağı 1 yemek kaşığı instant maya 1 su bardağı kestane unu 5,5-6 su bardağı ekmek unu 1/4 tatlı kaşığı taze muskat rendesi 2 tatlı kaşığı tuz 1 su bardağı ılık süt 1 su bardağı ılık su Yarım su bardağı bal 3 adet yumurta Hazırlanışı: Fırını 200C’ye (400F) getirin. Kestanelerin düz taraflarına bıçakla X biçimde çizik atıp fırın tepsisine serin. Fırında 15-20 dakika pişirin. Soğuduktan sonra soyup irice doğrayın. Geniş bir kapta mikser yardımı ile maya, muskat, tuz, kestane unu ve 2 su bardağı normal unu karıştırın.Diğer tarafta küçük bir kapta su, süt, bal ve tereyağını birlikte karıştırıp hafifçe ısıtın. Isınınca tereyağını eriyene dek karıştırıp altını kapatın ve soğumasını sağlayın. Sıvı karışımı alıp kuru karışıma ilave edip 1 dakika kadar çırpın. Yumurtaları ve doğranmış kestaneleri ilave edin. Kalan unu yumuşak bir hamur hazırlayana dek azar azar (yarımşar su bardağı) ekleyin. (elle yoğuruyorsanız bu kısımda tahta spatula kullanabilirsiniz) Hamuru az unlanmış bir zemine alıp yapışmaması için arada 1 yemek kaşığı un ilave ederek 3 dakika gibi yoğurun. Hamuru alıp yağlanmış derin bir koyun diğer tarafında yağlanması için bir defa ters çevirin ve üstünü streçle kapatın.  Bu şekilde oda sıcaklığında 1,5-2 saat kadar bekletin. Hamuru tezgaha koyup 2 eşit parçaya ayırın. Her birine top biçimi verip yağlanmış tepsiye dizin. (Birbirlerinden en az 10 cm uzaklıkta olsunlar) Üstüne bıçakla 1 cm derinliğinde X biçimi çizin. Streçle üstünü kaplayın ve oda sıcaklığında 45 dakika durdurun. Pişirmeden 20 dakika önce fırını 180C’ye (350F) getirin. ... Devamı

Lahana Turşusu Tarifi

2011-05-10 10:53:00
Lahana Turşusu Tarifi |  görsel 1

Tursu için küçük, sıkı kelle yapan beyaz lahanalar kullanılır. Önce lahananın dış yapraklarını temizleyiniz. Lahananın dip tarafını oyup koçanını çıkarınız. Dörde bölünüz. Bir bıçakla kıyınız. Büyükçe bir tepsiye kıydığınız lahanaları boşaltıp bol tuz ile ovunuz. Tuzlayıp iyice ovduğunuz lahanaları tepsinin ortasına toplayınız. Üzerine bir tahta veya küçük bir tepsi yerleştiriniz, tepsinin de üzerine herhangi bir ağırlık koyup (Mesela su dolu bir tencere.) 6-7 saat bekletiniz. Bu işlemi akşamdan yaparsanız sabaha hazır olur Sarmısakları ayıklayıp, bir havanda tuzla dövünüz. Sirkeyle dövülmüş sarmısağı karıştırıp tursu yapacağınız zamana kadar bekletiniz. Lahanaları silkeleyip turşu kabına veya cam kavanoza yerleştiriniz. İyice bastırmak için bir ağırlık, en iyisi su dolu bir naylon torbayla bastırınız. Hazırladığınız tuzlu sirkeyi üzerine dökünüz. Lahanaların üstünü kapatacak kadar su ilave ediniz. 10 gün içinde, zaman zaman suyunu savurduğunuz, turşunuz hazır olur. Turşuyu daha çabuk yapmak için önceden biraz haşlayarak aynı işlemi yaparsanız, iki gün içinde yenecek duruma gelir. Arzu eden sirkeye kırmızı pul biber katabilir. Limon dilimleri de konabilir. Malzemeler: 1 adet orta büyüklükte lahana 1 kilo sirke 10 dis sarmısak Yeteri kadar tuz Devamı

Paşa Pilavı

2011-05-10 10:53:00
Paşa Pilavı |  görsel 1

Patatesleri ve yumurtaları ayrı ayn haşlayın. Pataslerin kabuklarını soyup küp şeklinde doğrayın. Maydanoz ve yeşil soğanı ince kıyın. Doğradığınız patateslere kıvılmış maydanoz ve yeşil soğanı, baharatları ilave ederek karıştırın. Limon suyunu da ekleyin. Haşlanmış yumurtaların kabuklarını soyup dilim dilim kesin. Hazırladığınız paşa pilavını servis tabağına alıp üzerine dilimlenn yumurtaları ilave edin ve servis yapın. Malzemeler: 1 kg patates 4 yumurta 1 demet maydanoz 1 demet taze soğan 1 limon suyu karabiber, kırmızıbiber, tuz Devamı

Sauge Demi Glace

2011-04-11 13:08:00
Sauge Demi Glace |  görsel 1

    Hazırlama Zamanı dakika Pişirme Zamanı dakika Kaç Kişilik Malzemeler 3 kg küçük kırılmış sığır nkemiği 300 g yağ 150 g havuç 150 g soğan 1 diş sarımsak 1 bağ maydanoz 200 g domates salçası 175 g un Hazırlanışı Maydanoz, salça ve un hariç diğer malzemeler sos tavasında kavrulur.Kemikler, soğan havuç kahverengileşince un ilave edilip biraz karıştırılır.Arkasından salça, maydanoz, sarımsak ve 5 lt. et suyu konarak kaynatılır.Bir kaç saat kaynadıktan ve koyulaştıktan sonra etaminden süzülerek kullanılır.   Adından da anlaşılacağı üzere soğuyunca katılaşan bir sostur.Dolapta saklanır. gerektikçe çıkarılıp ısıtılarak akıcı hale getirilir ve kullanılır. Diğer sosların yapılışında ve Koyu renkli etlerde kullanılır. ... Devamı